云南高校大学生饮食行为调查分析

杨莉，杨卫星，王庆杰，刘增萌，张智芳，黄斯琦，肖蓉

                                                                          (云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201;云南农业大学动物医学院，昆明 650201)

                                                             文章已被营养学报杂志社录用，营养学报杂志投稿网址链接：http://www.zazhi114.cn/yingyangxuebao

摘要：目的  了解目前云南省高校大学生饮食行为现状及影响因素，引导大学生合理膳食，养成健康的生活方式。方法  采用随机抽样匿名方法，对云南省昆明市6所高校722名学生进行问卷调查，使用SPSS 19.0 统计软件进行数据分析。结果  77.14%学生对营养知识感兴趣，女性高于男性 (P＜0.05)；72.43%学生表示在生活中会利用营养知识指导日常饮食，且女性高于男性 (P＜0.05)；不同生源学生对营养态度的调查，仅在对营养知识兴趣调查上，农村高于城市(P＜0.05)。大学生各类食物摄入频率次数≥7 次由高到低为蔬菜（56.7%）、谷类（56.3%）、畜禽肉类（44.1%）、蛋及蛋制品（22.0%）、新鲜水果（21.8%）、豆及豆制品（13.2%），最低的为鱼、虾、蟹等水产品（5.1%）。大学生选择食物时，78.8%学生注重食物的口味（个人习惯）。在早餐和宵夜调查中发现，92.8%学生都有吃早餐的习惯，女性高于男性（P＜0.05）；59.6%学生会食用宵夜，男性高于女性（P＜0.05）。大学生消瘦、超重和肥胖的比例分别为20.8%、4.58%、0.6%，消瘦状况女性高于男性（P＜0.05）；40.3%学生有挑食习惯，发现是否挑食与学生的消瘦状况差异具有统计学意义（P＜0.05）。结论  云南高校部分大学生没有形成良好的饮食习惯，对营养相关知识比较欠缺，应开展营养知识教育，促进大学生健康成长。 

关键词：大学生  饮食行为  影响因素

中图分类号：R151.42      文献标识码：A

Investigation and Analysis on the Dietary Behaviors of College Students in Yunnan Province

YANG Li¹，YANG Wei-xing¹，WANG Qing-jie²，LIU Zeng-meng²， ZHANG Zhi-fang¹，XIAO Rong¹

(¹ College of Food Science and Technology of Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China;

 ² College of Veterinary Medicine, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China)

Abstract:【Objective】To understand the current situation and influencing factors of college students' dietary behaviors in Yunnan Province, and to guide college students to have reasonable diet and develop a healthy lifestyle.【Method】A random sampling method was adopted to investigate the dietary behaviors of 722 college students from six universities in Kunming, Yunnan Province. They were requested to fill in a unified que stionnaire. And a statistical software SPSS 19. 0 was used for data analysis. 【Results】77.14% of the students were interested in nutrition knowledge, and the female was higher than the male (P<0.05). 72.43% of the students indicated that they would use nutrition knowledge to guide their daily dietary, and the female was higher than the male. In the survey on the attitudes to nutrition of students from different source areas, only focusing on their interests of nutrition knowledge, the data of rural areas was higher than that of the cities (P<0.05). The frequency of various food intakes of college students ≥7 times from high to low for vegetables (56.7%), cereals (56.3%), livestock and poultry meat (44.1%), eggs and egg products (22.0%), fresh fruits (21.8) %), beans and soy products (13.2%), the lowest was fish, shrimp, crab and other aquatic products (5.1%). When college students choosed food, 78.8% of students pay attention to the taste of food (personal habits).In the survey of breakfast and night snack, 92.8% students had the habit of eating breakfast, and the female was higher than the male (P < 0.05); 59.6% of the students would eat night snack, and the male was higher than the female (P < 0.05).The proportions of college students' emaciation, overweight and obesity were respectively 20.8%, 4.58%, and 0.6%, and the gender was statistically significant (P<0.05). 40.3% of the students had a picky eating habit, and the finding of the picky eating habit and students’ nutritional status differences was statistically significant. 【Conclusion】College students do not form a good dieting habit and they are lack of nutrition-related knowledge. It is necessary to carry out nutrition education, which lead to promote the healthy growth of college students.

Keywords: college students; dietary behaviors; influencing factors

习总书记说过:“没有全民的健康,就没有全民的小康”。 健康是整个民族、人类以及全社会的共同事业、共同追求的目标。大学生是一个特殊群体，正处于青春期向成年期过渡的时期，此时期既是学知识和长身体的重要时期，同时也是形成良好的饮食行为和生活习惯的重要阶段。大学生的饮食行为与习惯，不仅影响他们的学习生活及社会适应能力，而且对其身体素质、未来健康与慢性非传染性疾病的早期预防有着十分重要的意义。为了解云南省高校大学生饮食的相关情况，并对其影响因素进行分析。于2018年4月-5月对云南省昆明市6所高校722名学生进行问卷调查。

1 对象与方法

1.1 调查对象

于 2018 年4月—5月，随机抽取昆明理工大学、云南民族大学、云南农业大学、云南师范大学、西南林业大学、云南财经大学6所高校722名大学生进行调查。

1.2 调查内容与方法

采用随机抽样匿名调查的方法，通过查阅相关文献，自制《云南省高校大学生饮食行为情况调查问卷》，调查主要内容包括：学生的基本情况、营养态度、饮食行为及影响饮食不规律因素。全程采用匿名的形式填写，并现场收回。

1.3 营养状况评价

采用体质量指数(body massindex，BMI)的中国评价标准，BMI=体重(kg)/身高 ² (m ² )。BMI＜18.5 kg/m ² 为消瘦，18.5～23．9 kg/m ²为正常，24.0～27.9 kg/m ² 为超重，≥28.0 kg/m ² 为肥胖^[1]。体重和身高的数值有问卷中学生基本情况中得到。

1.4 数据分析

将问卷数据进行整理，使用SPSS 19.0 统计软件建立数据库，进行频数和频率的统计分析，构成比进行χ²检验，相关性采用二项分类 Logistic 回归分析，P ＜0.05 表示具有统计学意义。

2 结果与分析

2.1调查对象

本次调查发出问卷750份，有效问卷722份，有效率96.27%。其中女性422人（占58.4%）、男性300人（占41.6%）；大一学生183名（25.3%）、大二学生172名（23.8%）、大三学生227名（31.4%）、大四学生71名（9.8%）、研究生及以上学历学生68名（9.4%）；城市生源189（26.18%），农村生源533（73.82% ）。

2.2大学生营养态度

表1可知，在校大学生营养态度较好，其中77.14%学生对营养知识感兴趣，女性显著高于男性 (P＜0.05)；85.59%学生认为吃早餐对身体很重要，72.43%学生在日常生活中重视自己的饮食和健康状况，但无显著差异；71.74%学生表示会利用营养知识指导日常饮食，且女性显著高于男性 (P＜0.05)；不同生源学生对营养态度的调查中，仅在对营养知识兴趣调查上，农村显著高于城市(P＜0.05）。不同年级学生对营养态度差异不显著。

表1 性别及生源地对营养态度调查情况

2.3 饮食行为

2.3.1 大学生不同种类食物摄入频率

由表2可知，大学生各类食物摄入频率次数≥7 次由高到低为蔬菜（56.7%）、谷类（56.3%）、畜禽肉类（44.1%）、蛋及蛋制品（22.0%）、新鲜水果（21.8%）、豆及豆制品（13.2%）以及鱼、虾、蟹等水产品（5.1%）。在相关食物摄入频率调查中，谷类消费频率主要集中在7次/周，薯类集中在1-3次/周，新鲜水果集中在1-3次/周，蔬菜集中在7次/周，畜禽肉类集中在7次/周，蛋及蛋制品集中在4-6次/周，鱼、虾、蟹等水产品集中在1-3次/月，奶及奶制品集中在1-3次/周，豆及豆制品集中在1-3次/周。

表2 大学生每周各类食物摄入情况频率统计

2.3.2 选择食物的依据

从图1可知，大学生选择食物的依据，78.8%学生注重食物的口味（个人习惯），60%学生注重食物的卫生安全，59.3%学生注重食品的新鲜度；52.8%和51.9%学生注重食物的营养成分和价格，其余的部分学生在选择食物时会考虑食物的包装和方便性能。

图1. 大学生选择食物的依据

2.3.3早餐及宵夜摄入情况

从表3中可知，92.8%学生都有吃早餐的习惯（男性占24.5%，女性占68.3%），女性显著高于男性(P＜0.05)。仅有少部分同学不吃早餐，不吃早餐主要是因为起床晚，没时间吃，还有节食减肥、没胃口、天气因素等原因造成。59.6%学生有食用宵夜的习惯（男性占41.6%，女性占18%），男性显著高于女性(P＜0. 05)。原因可能是是作息不规律，晚上熬夜看电视、打游戏，睡得过晚，所以导致晚上加餐。

表3 早餐及宵夜摄入情况

2.4 不同人口统计学特征大学生饮食习惯情况

本次问卷调查学生的营养分布状况如表4所示，72.9%学生体重正常，20.8%学生消瘦，4.58%学生超重和0.6%学生肥胖，女性消瘦率（15.1%）高于男性（5.7%）具有统计学意义(P＜0.05)，不同生源、不同年级的学生间差异均无统计学意义。

表4 不同人口统计学特征大学生饮食习惯情况

人口统计学指标		总计	消瘦	正常	超重	肥胖	χ2	P值
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