调味品企业与高校共建研发中心的探讨

祖  彬

（齐齐哈尔大学轻工与纺织学院    齐齐哈尔161000）

提要：高校具有丰富的人力及网络资料资源,通过共建研发中心可以使高校专业特长得到充分的发挥,对企业现有产品进行深入的研究,提高产品质量,建立企业技术文件,对新产品研制提供新的思路及工艺操作要点。企业为大学建立人才培养基地，共同培养实用型调味品企业技术力量，为企业创造更好的效益做出努力。

关键词：调味品企业；研发中心；菌种保藏；技术人才

Zu Bin

College of textile and light industry,Qiqihar University

一、共建研发中心的必要性

高校的调味品科研项目往往注重科研水平及技术导向作用，在调味品企业应用的项目少。企业受科研力量及设备的制约，采用新技术的内在动力不足，使企业品种、质量保持最基本的状态，发展受到条件的制约，影响了调味品企业的技术改造及新技术的应用。企业与高校共建研发中心可以使高校在调味品研究方向及项目配置上更加结合企业的技术需求，为企业服务，企业能为高校建立试验及人才培养基地，增加高校学生就业途径，解决高校科研经费的不足等问题。《国家中长期科学和技术发展纲要》指出：要以建立企业为主体、产学研结合的技术创新体系为突破口，全面推进中国特色国家创新体系，大幅提高自主创新能力。因此高校与企业共建研发中心是调味品企业发展的必由之路。

二、为调味品企业中解决最基本的技术问题

（一）菌种保藏问题。菌种是调味品企业发酵工艺的动力，菌种保藏方式不当，造成产品质量下降，品率降低，成本上升。调味品生产原菌多数中小型企业都是采用试管斜面培养基保藏法。经过多次传代，菌种逐渐退化，生产效率降低，生产中传代次数越少，菌种退化越慢。可以改成沙土管保藏原菌的方法。在高校可以为企业建立菌种保藏中心，对菌种进行筛选及优化试验，建立沙土管真空保藏菌种，满足企业由于技术及设备的不足影响原菌的保藏及筛选。企业也可以自制沙土管保藏法，没有真空装置的也可以，效果也较好。现介绍如下：

1、菌种保藏原理：低温、无营养、干燥。

2、沙土管保藏方法^［2］

（1）取洁净河沙过80目筛，去掉大颗粒的土粒，加入10左右％稀盐酸，24小时后倒去盐酸，用水洗泡数次至中性，将河沙150℃烘干3h。   

（2）另取非耕作层（1m以下）贫瘠且粘性较小的土，加自来水浸泡洗涤数次，至中性。 150℃烘干3h，碾碎，过100目筛，去除粗颗粒。   

（3）按一份土、二份河沙的比例混合均匀，装入10×100mm安瓿管中，每管装高度为1cm左右，塞上棉塞，150℃烘干3h，进行灭菌。 

（4）没有抽真空设备的企业，可以将培养成熟的孢子在无菌的条件下接入到沙土管中。用酒精喷灯熔封管口，熔封速度要快，否则沙土管内的孢子受热，影响菌种保藏效果。熔封后的沙土管放入冰箱保存。每半年检查一次活力和杂菌情况。保藏时间2～5年。

（5）有真空设备的企业可以制成真空沙土管，效果更好，保藏时间10年以上。

（6）需要使用沙土管菌种时，在无菌的条件下，少许沙土颗粒，接入到平板培养基上，挑取生长茂盛的孢子，转接到斜面培养基上，置恒温箱中培养。 

（二）对企业主导产品进行科学研究。企业要市场竞争中立于不败之地，必须不断地推动自身的技术创新。市场的变化节奏越来越快，技术创新的周期要求越来越缩短^［1］。每个企业都有占有市场的主打产品，往往市场对产品色、香、味、体需求发生改变了，企业工艺没有根据市场的要求进行调整，使企业的市场占有率逐渐下降。共建研发中心在根据对产品质量需求改变的反馈意见，进行工艺的研究，调整工艺满足消费者的需求。利用高校的检测资源对产品的色、香、味进行深入的研究，创立自主产权的产品结构及品种，提高市场占有率及企业的经济效益。

（三）对检测方法进行改进。酱油成曲的蛋白酶活力检验需要时间长，当检测结果出来后，成曲已经到发酵工序发酵一段时间了，检测结果不能为生产提供及时建议，只能作为事后监督的手段。需要一种新的检测方法，快速对成曲进行检验。检验原理，可以采用氨基酸生成率进行检验，方法可以作为生产企业内控指标，内控指标与国家检测标准进行对比，根据对比曲线对成曲进行综合评价。

三、共建研发中心注意问题。

（一）研发中心实行校企合作领导下的中心主任负责制。同时设立专家委员会，对研发中心的工程技术研究和开发活动进行指导。中心主任负责中心的日常管理工作，执行校企合作委员会各项决策。中心以市场为导向，瞄准国际调味品的先进水平和发展前沿，以研究新技术、开发新产品，提高产品质量，提高经济效益，推广、普及高新技术为宗旨，把中心办成从新技术研究、新产品开发、小规模生产到大规模生产的实体。中心既可利用自身的研究开发成果，也可消化吸收中心外的新技术、新成果。中心建成具有小试、中试、小规模生产系列单元操作的实体。

（二）研发中心的管理：研发中心坚持“边建设、边研究、边开放”的原则和“开放、流动、联合、竞争”的运行机制，面向社会全面开放，接受从事相关研究的科技人员在研发中心进行合作研究。研发中心内部实行分级管理体制，责任到人。在研发中心总的管理原则指导下，各车间和课题组根据其内部的实际需要，制订具体的操作规程。

（三）研发中心的总体研究目标是根据企业重点、难点和紧迫的科学技术问题，针对地方特色、优势资源，充分利用现代科学技术，特别是先进的生物、信息和加工技术，紧紧围绕调味品加工与转化关键技术、设备、综合利用、检测方法等领域，进行综合性、前瞻性、创新性研究，以获取创新成果及科技成果的转化。

（四）高校以研究为主，企业以生产性试验为主。根据国家对调味品企业的要求，以企业为主申报科研项目，争取国家对研发项目的资金支持。企业为高校提供人才培养基地，共同培养实用型调味品企业技术力量，安排学生就业，为企业创造更好的效益做出努力。

综上所述，合作动力是指促进高校与企业产学研合作关系形成与发展的推动力^［3］，调味品企业与高校共建研发中心是互补型联合，可以采用紧密型或松散型合作，既可以提高高校的科研项目的接地效果，又可以帮助企业提高产品的科技含量，增加企业产品在市场上的竞争力，降低成本，节能增效，是一条共赢的合作之路。