忻州四个村庄的毛建草茶饮习俗研究

宗越 郭晓红 田旭平^*

（1山西农业大学，山西 太谷 030801）

摘 要：为了深入了解山西省忻州地区毛建草的茶饮习俗，采用实地调查，问卷调查及访谈的形式对山西省宁武，神池，五寨，静乐四个县城中的四个村庄进行调查，了解各地村民对毛建草的认识程度及饮用习惯，并对影响四村产生差异的原因进行了分析。研究结果显示：忻州四个村庄的村民在识别毛建草方面存在年龄段的差异，50岁以上村民所占比例最高，30-50岁次之，30岁以下最低；男女之间在此方面并无差异。年龄段及性别的差异也体现在对毛建草降血压功能有认知方面，30-50岁的村民所占比例最高，50岁以上次之，30岁以下最低；男性比例普遍高于女性。四个村庄的村民在是否饮用过夜茶方面存在年龄段及性别的差异，30-50岁的村民所占比例最高，50岁以上次之，30岁以下最低；女性比例普遍高于男性，但饮用过夜茶的村民所占比例均较低。在喝茶时间方面，村民们普遍选择随时喝茶。饭后喝茶存在年龄段及性别的差异，30-50岁之间的村民饭后喝茶的比例最高，50岁以上次之，30岁以下最低；男性饭后喝茶比例在春景洼与大磨沟两村均高于女性，在其他两村则相反。四个村庄各地毛建草的制茶过程也不同。

关键词：毛建草；茶饮习俗；忻州

中图分类号：S688.3 文献标志码：A    文章编号：

Study on drinking customs of Dracocephalum rupestre Hance in four villages of Xinzhou

ZONG Yue ,GUO Xiaohong,TIAN Xuping^*

(1Shanxi Agricultural University, Taigu 030801)

Abstract: In order to deeply understand the drinking customs of Dracocephalum rupestre Hance in the northwest of Shanxi Province, a field investigation, a questionnaire survey and an interview were conducted to investigate four villages in four county towns of Ningwu, Shenchi, Wuzhai and Jingle in Shanxi Province. The understanding of Dracocephalum rupestre Hance and drinking habits of people in various areas were studied, and the reasons influencing the differences in four villages were analyzed. The results show that: there is an age difference in the identification of Dracocephalum rupestre Hance in four villages of Xinzhou. The proportion of villagers over 50 years old is the highest, 30-50 years old takes second place, and under 30 years old is the lowest; However, there is no difference between male and female in this respect. There are age and gender differences in understanding that Dracocephalum rupestre Hance has the function of lowering blood pressure. The proportion of villagers aged 30-50 years is the highest, followed by over 50 years old, and under 30 years old is the lowest. The proportion of male is generally higher than that of female. There are age and gender differences in drinking overnight tea among villagers in four villages, and the proportion of villagers aged 30-50 years is higher than that of female. The highest rate is over 50, and the lowest is under 30; the proportion of women is generally higher than that of men. However, the proportion of villagers drinking overnight tea was lower.  Villagers in four villages generally choose to drink tea at any time. There are differences in age and gender about drinking tea after meals. The proportion of drinking tea after meals is the highest among the villagers aged 30-50 years, followed by those over 50 years old and under 30 years old. The proportion of male drinking tea after meals is higher than female in Chunjingwa and Damogou , and the opposite is found in the other two villages. The tea making process of Dracocephalum rupestre Hance in four villages is also different.

Key words: Dracocephalum rupestre Hance, Tea-drinking customs,Xinzhou

毛建草（Dracocephalum rupestre Hance），又称毛健草，学名岩青兰。在国外，毛建草分布于喜马拉雅山脉西部，远离印度次大陆，分布于北半球南部欧洲，北美洲，北非和温带亚洲。在伊朗分布于北呼罗珊以及西阿塞拜疆，阿尔布尔兹以及伊斯法罕等地；在印度北部，其生境位于查谟，克什米尔，喜马偕尔邦，乌塔兰查尔邦和锡金，海拔3000-5200m^[1]。在国内，毛建草产辽宁，内蒙古，河北，山西，西至青海的西宁；生于海拔650-2400m（青海达2650-3100m）的高山草原，草坡或疏林下阳处。山西野生毛建草主要分布在大同，忻州管涔山，五台山，娄烦县云顶山等地^[3]。毛建草全草具香气，可代茶用，在山西一带土名毛尖。

目前对毛建草的研究主要集中在化学成分及药理作用方面^[4-8]，对其作为茶饮进行研究的占少数^[9-10]。针对山西省毛建草的研究，目前也极少。杨飞^[11]等测定了山西5个种源地的毛建草叶片的营养成分及矿质元素含量，芦芽山毛建草叶片中P、Ca、Fe、Zn、Mn、Mg含量均较高，而狐爷山的毛建草叶片中的总糖，粗纤维，粗多糖和蛋白质含量较高。米国兵^[12]等调查了山西5个多年生毛建草产地的气候条件、经纬度及海拔，测定了土壤的12项养分含量，明确了毛建草的生长条件为高海拔凉爽湿润，日照时长，且土壤盐碱度低，有机质含量较高的地区。目前尚未对山西省毛建草茶饮习俗的研究有过报道，本研究选取山西省忻州市宁武县春景洼村，神池县大磨沟村，五寨县旧堡村，静乐县东窑村，调查忻州地区农民家庭对毛建草的认识程度及其采摘习惯，制茶过程，饮用习惯等的差别。毛建草在芦芽山分布较多而四村均靠近芦芽山，芦芽山下的村民自古以来就有将其炮制成茶的习俗，此为四村作为选点的依据。

1研究区概况

东窑村位于静乐县堂尔上乡，全村共有95户，295人。旧堡村位于五寨县前所乡，全村共有229户，507人。大磨沟村位于神池县太平庄乡，全村共有135户，400人。春景洼村位于宁武县涔山乡，全村共有70多户，不足200人。

2.研究方法 

（1）实地调查。每个村子抽取约10%的村民，兼顾不同性别和不同年龄段人群进行调查。调查时按照年龄（30岁以下，31-50岁，51岁以上）分为三组。调查内容涉及毛建草的采摘时节，采摘方式，制茶过程以及饮用习俗等问题，采用的方法有调查问卷、半结构式访谈。而毛建草的采集则是以《中国植物志》^[1]，《山西植物志》^[3]等文献中的文字及图片作为鉴定依据。

（2）数据分析方法。运用EXCEL对数据进行整理及分析并作图。

3.结果

3.1四村各年龄段人群对毛建草知识的比较

四村50岁以上村民可识别毛建草的人数比例无明显差异；30岁以下的村民可识别毛建草的人数在大磨沟与东窑村之间无明显差异，在旧堡村与春景洼之间无明显差异，但是前两村与后两村差异明显；31-50岁村民可识别毛建草的人数比例在大磨沟，春景洼，旧堡村三村之间无明显差异，而东窑村与其他三村差异明显。但总体趋势显示随着年龄段的增长，可识别毛建草的村民人数比例也随之增大。（图1）

图1 年龄对识别毛建草的影响

Fig. 1  Effect of age on identification of Dracocephalum rupestre Hance

30岁以下村民对毛建草降血压功能有认知的人数比例在旧堡村与东窑村之间无明显差异，该两村与其他两村差异明显，而大磨沟与春景洼两村之间也存在明显差异；31-50岁的村民对毛建草降血压功能有认知的人数比例在大磨沟，旧堡村，东窑村三村间无明显差异，春景洼与三村之间差异明显；50岁以上村民对毛建草降血压功能有认知的人数比例在旧堡村，东窑村之间无明显差异，与大磨沟，春景洼两村均存在明显差异，大磨沟与春景洼之间也存在明显差异。但总体趋势显示年龄段31-50岁之间的村民对毛建草降血压功能有认知的人数比例较大。（图2）

图2 年龄对毛建草降血压认知的影响

Fig. 2  Effect of age on cognition of Dracocephalum rupestre Hance's ability to lower blood pressure

30岁以下的村民均不会喝过夜茶；31-50岁的村民会饮用过夜茶的人数比例在大磨沟与春景洼之间无明显差异，在旧堡村与东窑村会饮用过夜茶的村民人数比例均与前两村差异明显，而旧堡村与东窑村两村之间也存在明显差异；50岁以上的村民会饮用过夜茶的人数比例在旧堡村与东窑村之间无明显差异，在大磨沟与春景洼之间差异明显，前两村与后两村之间也存在明显差异。（图3）

图3 年龄对过夜茶饮用的影响

Fig. 3  Effect of age on overnight tea consumption

30岁以下的村民对饮用毛建草茶没有特别时间要求，一般都是随时喝茶，只有少数人选择饭后喝茶；31-50岁的村民在春景洼与东窑村随时喝茶与饭后喝茶的人数比例均为4:1，与其他两村差异明显，大磨沟与旧堡村之间也存在明显差异；50岁以上村民的喝茶时间在四村间均存在明显差异；旧堡村31岁以上村民还有部分会选择饭前喝茶。总体趋势显示四村所有年龄段的村民选择随时喝茶的人数比例较大。（图4）

图4 年龄对喝茶时间的影响

Fig. 4  Influence of age on tea-drinking time

3.2 四村性别对毛建草知识的比较

在大磨沟与春景洼两村，男女对毛建草降血压功能有认知的人数比例均无明显差异；在旧堡村及东窑村，男女对此认知比例差异明显，均是男性比例大于女性。（图5）

图5 性别对毛建草降血压认知的影响

Fig. 5  Effect of gender on cognition of Dracocephalum rupestre Hance's ability to lower blood pressure

四村男女喝茶时间均存在明显差异；在大磨沟与春景洼两村，均是男性饭后喝茶比例大于女性，而随时喝茶比例小于女性；在旧堡村与东窑村两村，均是男性饭后喝茶比例小于女性，而随时喝茶比例大于女性。四村无论男女选择随时喝茶的人数比例较大。(图6）

图6 性别对喝茶时间的影响

Fig. 6  Influence of gender on tea-drinking time

3.3 四村制茶过程的比较

由于四县是在芦芽山的四周，所以四村毛建草的制茶过程也不尽相同。在静乐县的东窑村，当地村民的制茶过程比较简单，就是采茶回来直接蒸三遍，晒三遍，每次蒸茶时间不超过20min。最后一次晒茶时拌上黑糖即可。在五寨县的旧堡村，当地村民则在采茶后先晒干；再上蒸笼蒸10-20min；过后直接在炒锅里炒，此时拌上白糖；炒茶时间大概也在10-20min左右，之后晾干即可。在神池县的大磨沟村，村民们一般采茶回来先将其洗净，放沸水在锅里煮10min后，捞出放蒸笼里，撒上一层白糖，拌均匀后蒸20min，然后放通风处晾干即可。而在宁武县的春景洼村，村民们一般是采茶回来之后先洗茶，然后将其捣碎，也可以不捣碎，之后在锅里煮茶直至叶子变黄，之后将茶叶翻身，再煮3-5min，煮好后将水控干，全部放在干净的白面袋或者桶里装好，捂严实直至颜色变红，大概需要三天的时间，最后晒干即可。

表1 四村制茶过程比较

Table 1 comparison of tea making process in four villages

 结果表明，四村制茶过程各不相同，在大磨沟与春景洼村需要煮茶，另外两村需要蒸茶，旧堡村需要炒茶，而春景洼需要捂茶，大磨沟及东窑村均需要拌糖，前者拌白糖，而后者则拌黑糖。

4.讨论

4.1影响各村间毛建草认识差异的原因

四村对毛建草典故及历史知识认识的不同程度反映了地理位置对人们认识毛建草有一定影响，采茶到成茶方式的区别则体现了忻州各地村民丰富的生活经验以及毛尖茶在村民们生活中的重要地位。《神池县志》^[13]里记载当地南山地区产茅尖叶，新中国建立前，人们即饮自己加工配制的茅尖叶茶，即本地山茶；《宁武县志》^[14]里对此茶亦有记载。以上足以证明毛建草的采摘及饮用可以追溯到很久之前。毛尖茶的饮用习俗及其保健功效的认知，是忻州各地村民在长期劳动及饮茶过程中自身体会到的，而随着网络的发达，各种报道及新闻使村民们可以了解到更多毛建草的保健功效。现如今，在宁武县及五寨县都有专门制作毛尖茶的作坊或者公司，这也是影响四村间毛建草认识差异的重要因素。

4.2影响不同年龄间毛建草知识差异的原因

调查发现随着历史的发展，各地村民们制作毛尖茶的方法在不断的变化甚至是简化。四村三个年龄组间在毛建草的了解方面均存在明显差异。现代的年轻人对毛尖茶的了解越来越少，会制作毛尖茶的只有年长者。从以上这几个方面多少可以窥见毛尖茶饮文化的演变轨迹。主要原因则是年轻人已经极少参与家庭农业劳动，而且呈现出一种长期定居于县城的趋势，所以30岁以下年轻人普遍没听过毛建草这种植物。而30-50岁的村民也只是听过毛建草，但对制作方式不太清楚。只有年纪更大的村民才会自己做毛尖茶。李茂林^[16]等在对云南迪庆藏族自治州的两个藏族社区进行家庭煨桑习俗的调查研究时发现现代年轻人对煨桑习俗的了解已经越来越少了；杜钦^[17]等在京族民俗文化中的红树林民族植物进行研究时发现许多红树林植物在京族民俗生活中的应用已大幅减少，而青年人则认为红树林民族文化知识不再重要甚至不愿学习该文化知识；苏仕林^[18]在研究桂西壮族文化与植物资源利用时发现许多当地民歌里传唱的植物种类已无从考证；方利英^[19]等在研究西双版纳傣族村寨对湿地植物的传统利用时发现当地的药用植物知识也在逐渐流失。以上研究表明，传统民俗文化逐渐消失是一种普遍的趋势。

4.3影响性别间毛建草知识差异的原因

四村男女在可识别毛建草方面无明显差异，这是由于在长久的劳动中，男女均会参与毛建草的采摘及制茶过程，所以在此方面并无差异。而四村间男女在知毛建草可降血压及喝茶时间方面存在明显差异的原因是由于各地经济文化及家庭分工等的不同造成的。如家庭中男性外出工作而女性全职在家则存在男性知晓毛建草可降血压，女性只知其可助消化不知其可降血压这一现象。

4.4忻州地区村民对毛建草的采摘及茶饮习惯

忻州地区村民的采茶时间选在7月下旬到8月上旬，是由于此时毛建草还在花期，便于认识及寻找；而村民一般采摘野生毛建草整株地上部分，是为了保留毛建草根部，使其每年都能生长，一方面是为了第二年还能采茶，另一方面可以保护毛建草资源，以防造成毛建草成为稀缺物种，导致当地生态系统失衡。在四村里，村民们普遍泡茶会泡三次以上。村民们对喝茶的时间没有讲究，一般是随时都会喝，尤其是吃过肉食之后，村民们普遍都会喝毛尖茶来调节肠胃。

忻州地区四个村庄对毛建草的认知存在年龄段及性别的差异，以及四村间制茶方式有差别，这与四村所处自然环境，地理位置及人文历史等因素密切相关。关于毛建草的认识程度随着年龄段的减小，呈现出降低的趋势。可见随着时间的流逝，岁月的变迁，毛建草文化的流传程度在逐渐减小。

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