阀门稿件信息
我国与俄罗斯蜂蜜标准技术指标差异分析
吕萍萍1，汪海波1，关朝亮1，宋喜臣1，马微2，司学兵1，何 浩1
（1.绥芬河海关检验检疫综合技术中心，黑龙江 绥芬河 157399）
（2.绥芬河海关检验检疫综合技术中心，黑龙江 东宁 157399）
摘要：目的：加强俄罗斯进口蜂蜜质量安全监管，防范进口食品安全风险，并为我国蜂蜜标准的修订和完善提供参考。方法：搜集整理中俄两国现行蜂蜜标准，对涉及蜂蜜品质、真假及安全卫生指标和限量进行比较，分析两国标准之间的差异，结果：中俄蜂蜜标准指标设立和限量均存在一定差异。结论：1.中俄蜂蜜标准差异可能是导致俄罗斯进口蜂蜜不合格的原因之一，食品卫生监管部门应重点关注微生物指标和农兽药残留指标，加强风险分析和安全准入。2.蜂蜜进出口企业应强化风险意识，防范俄罗斯进口蜂蜜质量安全风险。3.我国蜂蜜标准体系建设及现行蜂蜜标准检测指标设立还需进一步完善。
关键词：中俄；蜂蜜标准；对比；差异分析。
前言
俄罗斯蜂蜜以其纯天然优良品质和纯正的口感一直深得中国消费者的喜爱。但是，近几年，进口俄罗斯蜂蜜质量问题时有发生，虽然原因是多方面的，但不可否认，中俄两国蜂蜜标准之间的差异，是不可忽视的重要原因之一。本文通过对比分析中俄两国蜂蜜标准技术指标之间的差异，希望从标准层面为我国食品卫生监管部门开展进口蜂蜜风险分析提供依据，为进出口企业规避质量风险提出建议，促进两国贸易交流与合作，同时希望通过分析中俄两国蜂蜜标准中差异指标的合理性和必要性，为我国蜂蜜标准的制修订提供参考。
1 我国和俄罗斯现行蜂蜜标准
1.1 我国现行蜂蜜标准
《食品安全国家标准 蜂蜜 GB 14963-2011》[1]是我国现行的强制性国家标准，也是蜂蜜安全和品质的基本标准，该标准对蜂蜜的蜜源、感观、理化指标、污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量、微生物限量做了具体规定，其中污染物限量引用《食品安全国家标准 食品中污染物的限量GB 2762-2017》[2]，兽药残留限量要求符合相关标准规定，目前海关检验检疫执行《中华人民共和国农业部公告第235号》[3]，农药残留限量引用《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763-2017》[4]，但因该标准中暂时未对蜂蜜的农药限量做出具体要求，目前海关检验检疫执行《中华人民共和国农业部公告第235号》和《蜂蜜中农药残留限量（一）NY/T 1243-2006》[5]规定。
另外作为《GB 14963-2011》的补充，我国还制定了两个行业推荐标准，即《蜂蜜GH/T 18796-2012》[6]和《绿色食品 蜂产品 NY/T 752-2012》[7]进一步规范和约束蜂蜜和蜂产品质量。
1.2 俄罗斯现行蜂蜜标准
俄罗斯现行标准体系有以下几种类型标准构成：技术法规、国家标准、组织标准、行业标准、技术条件等[8]。其中只有技术法规是强制性技术文件[9]，其他均为自愿性标准。国家标准包括全国标准（GOST-R）和国家间标准（GOST）两种，GOST-R标准是由俄罗斯联邦制定的，仅适用于俄联邦境内生产和销售的产品，而GOST标准是被独联体各国公认的国家间标准。组织标准（CTO）是俄罗斯国内一些大型公司和行业协会等组织各自制定的标准。行业标准（OCT）是由俄罗斯行业主管部门的标准化机构在其公共管理职权范围内批准的标准，属于过渡性的标准，有可能上升为国家标准或转化为组织标准。技术条件（TU）相当于我国的企业标准。
俄罗斯蜂蜜安全卫生和品质标准主要由技术法规、全国标准和行业标准构成，包括：《海关联盟食品安全技术法规ТР ТС 021/2011》[10]《国家间标准 天然蜂蜜技术条件GOST 19792-2001》[11]、《国家间标准 单花蜜技术条件 GOST 31766-2012》[12]、《俄罗斯联邦国家标准 天然蜂蜜技术条件 GOST R 54644-2011》[13]、《卫生防疫条例和标准（СанПиН）2.3.2.1078-01》[14]。
其中GOST 19792-2001和GOST R 54644-2011是俄罗斯现行蜂蜜安全品质的基本标准，规定了蜂蜜的感观、理化要求，除此之外，GOST 19792-2001还规定了农残要求，GOST 31766-2012在GOST 19792-2001基础上，进一步规定了荞麦蜜、椴树蜜、向日葵蜜等单花蜜的感观和理化要求。俄罗斯与白俄罗斯、哈萨克斯坦等国成立的海关联盟制定了《海关联盟食品安全技术法规ТР ТС 021/2011》，其中明确规定了蜂蜜中兽药残留限量，俄罗斯卫生部制定的《卫生防疫条例和标准（СанПиН）2.3.2.1078-01》对蜂蜜中有害元素、放射性核素等限量值给出了具体要求，这些涉及蜂蜜安全卫生的技术法规和标准都是现行有效的。
本文分别引用上述中俄双方的蜂蜜标准，从理化、污染物、农兽药残留和微生物等方面的技术指标对两国标准要求进行了比对，并针对两国标准中同一指标限量单位不同的情况进行了换算，统一为我国标准要求的单位，使比对结果更易于理解。
2 中俄蜂蜜标准中指标设立的对比
我国和俄罗斯蜂蜜标准中相关指标的设立均围绕产品质量、真实性和安全性展开，其中某些指标兼具多重意义，如蔗糖、果糖和葡萄糖含量既能说明蜂蜜质量又涉及真实性评价，水分含量既用于蜂蜜品质等级的划分又与食品安全相关，但总的来说，理化指标多为鉴别蜂蜜的品质和真实性，而元素、农残、兽残、微生物、放射性核素等指标多为鉴别蜂蜜的安全卫生情况。
两国标准对蜂蜜指标的设定有所不同，例如我国标准中规定用碳-4植物糖来判断天然蜂蜜的真实性，俄罗斯蜂蜜标准中未做说明；俄罗斯蜂蜜标准中规定用电导率、脯氨酸、水不溶物等指标来判定天然蜂蜜是否掺假及其成熟度和品质，这些指标在我国标准中均没有规定。蜂蜜是酸性物质，为防止其腐蚀金属包装物而被污染，我国标准要求检测蜂蜜中锌含量，俄罗斯标准则要求检测锡含量。我国标准明确规定了蜂蜜的微生物指标，俄罗斯标准未见相关要求，俄罗斯标准要求蜂蜜产品检测放射性核素，我国标准则没有规定。我国与俄罗斯蜂蜜标准指标对比见表1。
表1 中俄蜂蜜标准指标设立比对
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标准号 |
定 义 |
蜜源要求 |
感官 要求 |
水分 |
灰 分 |
果糖和 葡萄糖 |
蔗糖 |
酸度 |
淀粉酶 活性 |
羟甲基 糠醛 |
锌 |
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GB 14963-2011 |
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GH/T 18796-2012 |
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GB 2762-2017 |
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农业部235号公告 |
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NY/T 1243-2006 |
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NY/T 752-2012 |
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GOST 19792-2001 |
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GOST R 54644-2011 |
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GOST 31766-2012 |
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ТР ТС 021/2011 |
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СанПиН 2.3.2.1078-01 |
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标准号 |
碳-4 植物糖 |
电导率 |
脯氨酸 |
水不溶物 |
微生物 |
锡 |
农残 |
兽 残 |
有毒元素 |
放射性核素 |
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GB 14963-2011 |
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GH/T 18796-2012 |
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GB 2762-2017 |
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农业部235号公告 |
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NY/T 1243-2006 |
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